Mousse al cioccolato

Ecco un dessert facile facile e di sicuro successo... e con il cioccolato non si sbaglia mai!!!

Ingredienti per 4 persone:



- 4 uova
- 4 cucchiai di latte
- 120gr di cioccolato fondente
- 6 cucchiai colmi di zucchero
- un po' di rum
- panna da montare a piacere
- zucchero a velo
- pistacchi

Preparazione

1 Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole. Fate sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti in un pentolino aggiungendoci un po' di latte. Quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungete lo zucchero e il rum, mescolando velocemente unite il cioccolato ai tuorli e amalgamate il tutto mescolando bene.



2 Montate gli albumi a neve, uniteli delicatamente al cioccolato mescolando dolcemente. Versate il composto nelle coppette e mettetele in frigo per almeno un'oretta.



3 Fate montare la panna, addolcite con un po' di zucchero a velo. Prima di servire tirate fuori le coppette dal frigo, guarnite con della panna montata e spolverateci sopra del pistacchio pestato.

Brasato di cavallo con crema di sedano

Avete presente quelle situazioni in cui non avete un granché in frigo, ma volete comunque trattarti bene? ....ecco: avevamo un bel pezzo di carne di cavallo (si mangia tradizionalmente nel padovano) e il resto l'abbiamo inventato man mano che si trovavano gli ingredienti. Alla fine il risultato è stato ottimo!

Ingredienti per 4 persone:



Per la carne
- 800 gr di carne di cavallo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 3 chiodi di garofano
- 4 bacche di ginepro
- 2 foglie d'alloro
- 1 spicchio d'aglio
- una presa di farina
- 1/2 l di vino rosso
- lardo a fettine
- sale
- pepe

Per la crema di sedano
- 500 gr di sedano
- 2-3 patate
- latte qb
- sale

Preparazione:

1 Prepariamo la verdura: sbucciate e tritate la cipolla, pulite e tagliate a rondelle le carote, pulite e fate il sedano a pezzetti. Mettete il tutto in una pentola larga, a fuoco lento e aggiungete l'aglio, le foglie d'alloro spezzate in due, le bacche di ginepro schiacciate, aggiungete il vino rosso e infine il pezzo di carne dopo averlo lardellato. Aggiungete una presa di farina.
Fate cuocere lentamente... lentamente... lentamente...



2 Prepariamo la crema: In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata e tuffateci dentro il sedano, fatelo cuocere e infine passatelo con un frullatore ad immersione.
Fate bollire le patate, sbucciatele e frullatele assieme al passato di sedano e aggiungete un pò di latte fino a raggiungere la cremosità desiderata. Aggiustate di sale.

3 Ci siamo! Dopo 2 ore e mezzo circa di cottura, tirate fuori la carne dalla pentola e tagliatela a fettine.
Se serve mentre tagliate la carne continuate a far andare il sughetto nel fuoco per farlo stringere. Durante la cottura, sempre se serve, aggiungete un po' di brodo vegetale.

Presentazione:

Mettere al centro del piatto i pezzi di carne, aggiungeteci sopra del sughetto, accompagnate con la crema di sedano a lato... un filo d'olio e aggiustate di sale e pepe.

Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è una delle nostre paste preferite! La preparazione è semplice anche se richiede un po' di tempo soprattutto se non avete trovato dal pescivendolo le sarde già pulite. Infine... se non avete il finocchietto selvatico sicilano preparate un'altro piatto: è il finocchietto buono che dà alla pasta con le sarde quel profumo paradisiaco!!!

Ingredienti per 6 persone:



- 550gr di bucatini
- 800gr di sarde pulite, deliscate e senza testa
- 60 gr di uvetta sultanina
- 60 gr di pinoli
- 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 cipolla grande
- 1 bustina di zafferano
- 300gr di finocchietto selvatico
- 1 pugno di pan grattato
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe

PREPARAZIONE

1 lavare il finocchietto, mondarlo e tagliarlo a pezzettini. Portare ad ebollizione l'acqua (salata) di cottura della pasta con il finocchietto, farlo cuocere per 10 minuti, scolarlo, tenerlo da parte e conservare l'acua per quocere successivamente i bucatini.



2 Per il sugo: tagliare la cipolla a pezzettini e farla soffriggere con un poco di olio e l'aglio. Aggiungere il pomodoro, far cucinare un po', unire poi i pinoli e l'uvetta e far cuocere lentamente.



3 E ora le sarde. Quando il sugo è quasi pronto aggiungete le sarde pulite, deliscate, squamate e senza la testa, mescolate di tanto in tanto e fate cuocere ancora 15 min fino a che le sarde non si sfalderanno per bene. Tenete da parte 6 filetti di sarda (per completare il piatto).



4 Finocchietto ...che profumo! Proseguire la cottura aggiungendo il finocchietto selvatico, mescolare bene e unire infine al sugo il contenuto di una bustina di zafferano sciolta nell'acqua calda. Mescolare il tutto, aggiustare con sale e pepe, e ultimare la cottura: il sugo non dovrà essere asciutto.



5 Ci siamo! Far bollire l'acqua che avete usato prima per sbollentare il finocchietto e tuffateci i bucatini. In una padella con poco olio fate saltare i 6 filetti di sarda tenuti da parte.
In una padellina far saltare un po' di pan grattato con dell'olio, spegnere il fuoco e aggiungere del prezzemolo tritato.
Scolate la pasta, mettetela nel piatto e aggiungetevi sopra un filetto di sarda, una spolveratina di pan grattato e prezzemolo, portate a tavola e buon appetito!!

Passatina di ceci con i gamberi

Ecco la mitica passatina di ceci di Pierangelini... o, per dirla meglio, la passatina di ceci di Pierangelini così come l'abbiamo preparata noi. Facile da preparare, veloce e gutosa... poi sul piatto fa una bella scena!

Ingredienti per 6 persone:



- 18 gamberi rossi
- 250 gr di ceci
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe
- olio

Preparazione

1. Mettere a bagno i ceci per una notte (in alternativa usate quelli già pronti nella scatola!). Farli bollire in acqua salata con lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino fino a che non saranno cotti, scolarli conservando l'acqua di cottura.



2. Sbucciare e pulire i gamberi e quocerli al vapore. Nel frattempo, con un frullatore ad immersione ricavare la passatina di ceci aggiungendo l'acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.

Presentazione

Stendere la passatina di ceci nel piatto, appoggiarvi sopra i gamberi, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe.

Note: stavamo preparando anche una riduzione di salsetta di gamberi da nappare sopra, fatta tostando le bucce dei crostace e mettendole a cuocere assieme al contenuto delle teste, le teste, un filo d'olio, aglio e acqua... ma a causa di un incidente in cucina, al momento di filtrare ul tutto, la nostra salsetta è finita nello scarico del lavandino... sperimenteremo la prossima volta, magari provateci voi e diteci se ci sta bene!

Risotto radicchio e pasta di salame fresco

Rieccoci dopo un periodo di pausa dai fornelli con un piatto semplice e buono. Sono arrivati i salami freschi delle nostre maiale e allora prepariamo un risotto!

Ingredienti per 4 persone:



- 5 tazzine di caffè di riso
- olio q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3-4 ciuffi di radiccio
- 250 gr di pasta di salame
- brodo classico
- pepe

Preparazione:

1. in una pentola larga scaldare l'olio unire lo spicchio d'aglio e soffriggere la cipolla tritata. Quando sarà ben appassita, mettere il riso, alzare la fiamma e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.



2. Proseguire la cottura aggiungendo del brodo caldo di tanto in tanto, tagliare il radicchio e unirlo al riso in cottura. Di seguito sminuzzare la pasta di salame aiutandosi con un coltello e aggiungere la pasta di salame al risotto.

3. Proseguire la cottura fino a che il riso non sarà pronto e mantecare con il burro e il formaggio grana. Servire caldo. Se piace guarnere con una riduzione di vino.