Cus cus di gamberi e pistacchi

Filippo La Mantia, cuoco siciliano, definisce il cus cus "cibo degli dei" (siamo arrivati alle citazioni culinarie... mamma mia: livello di invasamento altissimo!!!) e per quanto ci riguarda ha perfettamente ragione; questo piatto poi è semplicemente eccezionale.

Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di cus cus
- 200 gr di pistacchi di bronte (no salati!)
- 500 gr di gamberi rossi
- salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- scorza grattugiata di mezzo limone
- cannella
- peperoncino
- prezzemolo
- sale e olio d'liva

Preparazione

Per il brodo di gamberi

1. Armatevi di pazienza: sgusciare i gamberi e schiacciare bene le teste per recuperarne il contenuto in una ciotolina e tenete da parte pure i gusci... e ovviamente anche la polpa!!
2. In una padella versate un filo d'olio e tostate i gusci per qualche minuto fino a che prenderanno bene colore.
3. Si comincia a cucinare: preparate un trito con mezza cipolla, l'aglio, una manciata di prezzemolo e un pizzico di peperoncino e soffriggete il tutto con un po' d'olio insieme al contenuto delle teste dei gamberi. Mescolare e unite i gusci tostati, la salsa di pomodoro e mezzo litro d'acqua. Fate cucinare cucinare per 40 minuti aggiustate di sale e una volta terminata la cottura filtrate il brodo e coprite.

Per il cus cus

1. tritate i pistacchi e unirli al cus cus, aggiungete la scorza di limone e un pizzico di cannella.
2. nel frattempo preparate un soffrittino con mezza cipolla, uno spicchio d'aglio; una volta pronto unire anch'esso al cus cus.
3. Poco prima di servire a tavola versare 3 mestoli di brodo bollente sul cus cus e mescolare per bene.



Presentazione

1. Far saltare i gamberi in una padella unta d'olio;
2. Posare il cus cus sul piatto, magari aiutandovi con una formina, versare del brodo nel piatto e decorare con dei gamberi. Spolverateci sopra della grana di pistacchi avanzata, metteteci due pistacchi interi incima e portate a tavola.