Passatina di ceci con i gamberi

Ecco la mitica passatina di ceci di Pierangelini... o, per dirla meglio, la passatina di ceci di Pierangelini così come l'ho preparata. Facile da preparare, veloce e gutosa... poi sul piatto fa una bella scena!



Ingredienti per 6 persone:


- 18 gamberi rossi
- 250 gr di ceci
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe
- olio

Preparazione
1. Mettere a bagno i ceci per una notte (in alternativa usate quelli già pronti nella scatola!). Farli bollire in acqua salata con lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino fino a che non saranno cotti, scolarli conservando l'acqua di cottura.



2. Sbucciare e pulire i gamberi e quocerli al vapore. Nel frattempo, con un frullatore ad immersione ricavare la passatina di ceci aggiungendo l'acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.

Presentazione

Stendere la passatina di ceci nel piatto, appoggiarvi sopra i gamberi, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe.

Note: stavamo preparando anche una riduzione di salsetta di gamberi da nappare sopra, fatta tostando le bucce dei crostace e mettendole a cuocere assieme al contenuto delle teste, le teste, un filo d'olio, aglio e acqua... ma a causa di un incidente in cucina, al momento di filtrare ul tutto, la nostra salsetta è finita nello scarico del lavandino... sperimenteremo la prossima volta, magari provateci voi e diteci se ci sta bene!